Farcimana - Ova et cerebella teres nucleos pineos, piper liquamen, laser modicum, et his intestinum implebis. Elixas, postea assas et inferes. Aliter: coctam alicam et tritam cum pulpa concisa et trita una cum piper et liquamine et nucleis. Farcies intestinum et elixabis, deinde cum sale assabis et cum sinape inferes, vel sic concisum in disco. Aliter: alicam purgas et cum liquamine intestini et albamine porri concisi minutatim simul elixas. Elixa tolles, pinguedinem concides et copadia pulpae, in se omnia commisces. Teres piper, ligusticum, ova tria, haec omnia in mortario permisces cum nucleis et piper integro. Liquamen suffundes, intestina imples, elixas et subassas, vel elixa tantum appones.
Pesterai (tero) uova e cervella, pinoli a guscio, pepe, salsa, un po' di silfio e con questi riempirai un budello [intestino]. Dopo tu lo lessi, lo cuoci e lo servi. MODO DIVERSO (ALITER): (usa) alica cotta e tritata con polpa di maiale tagliata e triturata; unisci alla salsa, pepe e frutta secca a guscio. Riempirai il budello lesserai, poi lo cuocerai con il sale e lo porterai a tavola con la senape, oppure tagliato (concisum) nel piatto. MODO DIVERSO: lava il farro e lessalo con la salsa/brodo dell'intestino e con il bianco dei porri sminuzzati, raccoglierai poi [questi] alimenti lessati, taglierai il grasso e la poltiglia e li mescoli tra loro. Triturerai il sedano, pepe e tre uova. Metti insieme tutte queste cose in un mortaio con noccioli e pepe intero. Verserai la salsa riempi il budello lessa e arrostisci a fuoco lento o lessa soltanto e porta in tavola.
(By Vogue)